Los medicamentos antirrechazo mantienen seguro su órgano trasplantado al reducir deliberadamente su sistema inmune — lo cual también significa que su cuerpo es menos capaz de combatir enfermedades transmitidas por alimentos de lo que solía ser. Los hábitos de seguridad alimentaria que antes eran solo "buena práctica" se vuelven genuinamente más importantes después del trasplante, no porque la comida ordinaria se haya vuelto más peligrosa, sino porque la capacidad de su cuerpo para manejar una infección transmitida por alimentos, si la contrae, está reducida. (Vea Medicamentos Antirrechazo para Trasplante y Dieta Después del Trasplante.)
Alimentos a Evitar
- Lácteos y jugos no pasteurizados — leche cruda, muchos quesos blandos (brie, feta, queso azul, queso fresco) hechos con leche no pasteurizada, y jugo o sidra no pasteurizados
- Carne, aves, y huevos crudos o poco cocidos — incluyendo carne término rojo o medio, yemas de huevo líquidas, y comidas caseras que usan huevo crudo (como algunos aderezos César o masa de galletas)
- Mariscos crudos o poco cocidos — sushi, sashimi, ostras crudas, ceviche
- Carnes frías y salchichas, a menos que se calienten hasta que humeen — estas pueden portar Listeria, que crece incluso bajo refrigeración
- Productos sin lavar, y fruta pre-cortada que ha estado fuera — lave todos los productos a fondo, incluso si planea pelarlos
- Brotes crudos (alfalfa, frijol, y similares) — genuinamente difíciles de lavar completamente de bacterias dada la forma en que se cultivan
- Quesos blandos con moho o dañados, y sobras viejas — en caso de duda, deséchelo, en vez de intentar rescatar un alimento cuestionable
Hábitos Generales de Seguridad Alimentaria
- Lávese las manos antes de manipular alimentos, y lave los productos a fondo aunque los vaya a pelar
- Mantenga la carne cruda separada de otros alimentos, incluyendo tablas de cortar separadas cuando sea posible
- Cocine la carne, las aves, los mariscos, y los huevos a una temperatura interna segura en vez de juzgar solo por el color o el tiempo
- Refrigere las sobras rápidamente, y no las guarde por más de aproximadamente 3-4 días
- Revise las fechas de vencimiento, y en caso de duda sobre la frescura, no lo coma
- Tenga cuidado con los buffets, las barras de ensaladas, y la comida que ha estado a temperatura ambiente por un período prolongado
¿Por Cuánto Tiempo Aplica Esto?
La inmunosupresión es más fuerte, y el riesgo de infección por lo tanto más alto, en los primeros meses después del trasplante — pero ya que cierto nivel de medicamento antirrechazo continúa indefinidamente, estos hábitos de seguridad alimentaria generalmente valen la pena mantenerlos a largo plazo, no solo al principio. Su equipo de trasplante le dará orientación específica para su situación y cómo puede evolucionar con el tiempo.
Preguntas Frecuentes
¿Necesito seguir esto para siempre?
En cierta forma, sí — ya que probablemente permanecerá con medicamento antirrechazo indefinidamente, aunque su equipo puede relajar ciertos detalles con el tiempo a medida que su régimen se estabiliza; pregunte qué aplica a su situación actual.
¿Podré comer sushi alguna vez de nuevo?
Pregúntele directamente a su equipo de trasplante — este es exactamente el tipo de pregunta específica donde su orientación, basada en su propio régimen y qué tan lejos está de su trasplante, importa más que una regla general.
¿Qué pasa si accidentalmente como algo de esta lista?
No entre en pánico — vigile síntomas como fiebre, vómito, o diarrea, y contacte a su equipo médico si aparecen; una sola exposición no significa que necesariamente se enfermará.
¿Esto reemplaza el consejo normal de alimentación saludable para el corazón?
No — la seguridad alimentaria y la alimentación saludable para el corazón son dos capas diferentes y complementarias; vea Alimentación Saludable para el Corazón para el patrón general y Dieta Después del Trasplante para cómo encaja todo después del trasplante.